毎朝熾す炭の香り、庭の一角ではすくすくと育つ野菜たち。先人たちの生活の結晶である、目に見えない発酵菌の力を借り、使い切れない食材は土に還す。ふとした目線の先に、この土地の風土や四季の移り変わりを感じる、気持ちの良い空気が流れています。

春には庭の梅や椿が咲き、夏の日差しを浴びて育っていく柚子の青さ。黄色に変わるころに秋の訪れを感じ、冬には炭火に手をかざして強張った心身を解いていく。そんな時間がずっと続けば幸せだなと思っています。

食材は鎌倉・湘南エリアを中心に手の届く範囲のものを。近隣の農家さんが耕した土から野菜をいただき、日本を囲む海の恵や、牧場で流れる汗に感謝して。
西洋料理の技術を取り入れながら、どこか懐かしくもここにしかない味、そして日本人として生まれ培った感性を大切に。美味しさのその先にある物語を感じるような料理を目指しています。

どうぞごゆっくりお過ごしください。

藤井匠

1983年東京都生まれ。中央大学心理学専攻卒業後、都内のホテルやイタリアン、フレンチで調理の基礎を学ぶ。2013年、南青山INTERSECT BY LEXUS TOKYO開業時よりスーシェフに就任後、2017年には代々木上原WE ARE THE FARMグループ全店の総料理長の傍ら、畑作業にも従事。西麻布L'Effervescenceにて研修後、姉妹店六本木bricolagebread & co.にて開業時よりヘッドシェフとしての経験を経て、2022年、鎌倉ensoのヘッドシェフに就任。